Schwarzer Holunder

Der Schwarzer Holunder ist ein heimischer Strauch oder kleiner Baum aus der Familie der Moschuskrautgewächse. Er wächst in weiten Teilen Europas an Waldrändern, Hecken und Wegen.

Merkmale

• Höhe: 3–10 Meter
• Blütezeit: Mai bis Juli
• Blüten: cremeweiße, duftende Dolden
• Früchte: glänzend schwarze Beeren ab August

Standort
Der Schwarze Holunder bevorzugt sonnige bis halbschattige Standorte und nährstoffreiche, eher feuchte Böden. Er gilt als anspruchslos und wächst sehr schnell.

Ökologische Bedeutung
Die Blüten liefern Nahrung für zahlreiche Insekten. Die Beeren sind eine wichtige Nahrungsquelle für viele Vogelarten.

Verwendung
Aus den Blüten werden Holunderblütensirup, Tee oder Limonade hergestellt. Die Beeren eignen sich für Saft, Gelee und Marmelade. Rohe Beeren sollten nicht in größeren Mengen verzehrt werden, da sie unverträgliche Inhaltsstoffe enthalten; gekocht sind sie gut genießbar.

Besonderheit
Der Holunder hat in der europäischen Volkskultur eine lange Tradition und galt früher als Schutzbaum für Haus und Hof.

Holunderblütensirup mit frischen Zitronen

Zutaten (für ca. 2 Liter Sirup)

• 20–25 frische Holunderblütendolden
• 3 Bio-Zitronen
• 1,5 Liter Wasser
• 1,5 kg Zucker

Zubereitung

1. Die Holunderblüten an einem trockenen Tag ernten und vorsichtig ausschütteln. Nicht waschen, da sonst wertvolle Aromastoffe verloren gehen.
2. Zwei Zitronen in dünne Scheiben schneiden. Die dritte Zitrone auspressen.
3. Wasser in ein großes Gefäß geben. Zitronenscheiben, Zitronensaft und Holunderblüten hinzufügen.
4. Das Gefäß abdecken und die Mischung 24–48 Stunden an einem kühlen Ort ziehen lassen.
5. Anschließend alles durch ein feines Sieb oder ein sauberes Tuch abseihen.
6. Die aromatisierte Flüssigkeit mit dem Zucker in einen großen Topf geben.
7. Unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.
8. Den Sirup 3–5 Minuten leicht köcheln lassen.
9. Sofort heiß in sterilisierte Flaschen füllen und fest verschließen.

Haltbarkeit

Da keine Zitronensäure verwendet wird, ist die Haltbarkeit etwas kürzer. Kühl und dunkel gelagert hält sich der ungeöffnete Sirup etwa 2–4 Monate. Nach dem Öffnen sollte er im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb weniger Wochen verbraucht werden.

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Wer eine längere Haltbarkeit wünscht, kann Zitronensäure zufügen:

Zutaten (für ca. 2 Liter Sirup) 

• 20–25 frische Holunderblütendolden
• 2 Bio-Zitronen
• 1,5 Liter Wasser
• 1,5 kg Zucker
• 25 g Zitronensäure

Ungeöffnet und kühl gelagert hält sich der Sirup mehrere Monate. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren.

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Tipp

Für ein besonders intensives Aroma können zusätzlich einige dünn abgeschälte Streifen der Zitronenschale mitziehen. Dabei möglichst nur die gelbe Schale verwenden, da die weiße Schicht bitter schmeckt.